มหาชัยไอศกรีม ทางเลือกเพิ่มผลกำไร ของร้านอาหาร

หลังจากที่เราสรุปกันแล้วว่า เถ้าแก่ออนไลน์ ฉบับนี้  จะสัมภาษณ์ธุรกิจไอศกรีม ‘มหาชัยไอศกรีม’ เป็นชื่อแรกที่แว่บเข้ามา อาจจะด้วยเป็นแบรนด์ที่เราคุ้นเคยกันมานาน และอาจจะด้วยเราอยากเดินทางไปมหาชัย แต่เมื่อได้ติดต่อนัดสัมภาษณ์ก็พบว่า สถานที่ผลิตจริงๆ หาได้อยู่มหาชัยตามชื่อแบรนด์ไม่  หากแต่ตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง ปทุมธานีนี่เอง  และเมื่อวันนัดมาถึง เราได้พูดคุยกับคุณโสภิต เลิศสมิทวงศ์ เจ้าของแบรนด์มหาชัยไอศกรีม  ถึงที่มาที่ไปของแบรนด์ รวมถึง ความยูนีคของแบรนด์ที่ เหตุใด มหาชัยไอศกรีม ถึงยืนหยัดอยู่ได้มาจนวันนี้

ไอศกรีมมหาชัย ของดีเมืองปทุมธานี

เมื่อ 20 ปีก่อน คุณพ่อขายข้าวต้ม อาหารตามสั่ง ก็อยากได้อะไรมาเสริม ก็เลยลองทำไอศกรีมกะทิสด เพราะ ทำเป็นอยู่แล้ว   ก็ไปได้ดี ก็มีคนมาติดต่อรับไปขายบ้าง แต่กระทั่งเมื่อปี 2540 ช่วงนั้นคนตกงานเยอะ เราก็ได้สื่อช่วยโปรโมท จนกลายเป็นที่รู้จักมานับแต่นั้น

สมัยนั้นเราไม่มีความรู้เรื่องแบรนด์ เรื่องการตลาด เมื่อเริ่มขายดี ก็มีคนถามว่าจะใช้ชื่อเรียกอะไร ด้วยความที่คุณพ่อเป็นคนมหาชัย ก็เลยบอกไปว่า งั้นชื่อไอศรีมมหาชัยนี่แหละ คือคุณพ่อเป็นคนมหาชัย แต่มาเปิดร้านอยู่ที่ปทุมธานี แล้วเราก็ผลิตที่นี่มาตั้งแต่ตอนนั้น

ไอศกรีมกะทิสด รสนี้คงคุณภาพมากว่า 20 ปี

            คุณพ่อยืนหยัดในความทำไอศกรีมกะทิสด ตลอดห้วงเวลาที่ผ่านมา ท่านไม่เคยออกรสชาติใหม่ๆ จะมีก็แต่  กะทิทุเรียน กะทิใส่รวมมิตร คือยังคงความเป็นไอศกรีมกะทิสด ท่านยังคงคุณภาพ รักษามาตรฐานรสชาติไอศกรีมไว้เป็นอย่างดี แม้กระทั่งมะพร้าว ที่เป็นส่วนผสมหลัก ก็ยังคงรับมาจากสวนทางใต้เดิมๆ ไม่ว่าจะกี่ปี ก็ยังรับจากที่นั่น แม้ว่าราคามะพร้าวจะราคาสูง และมีแนวโน้มจะสูงขึ้นไปอีกก็ตาม

การโฟกัสในสิ่งที่ตัวเองถนัด ยืนหยัดในสิ่งที่ทำ มันส่งผลให้เห็นว่าเราจะทุ่มเททุกสิ่งอย่างทั้งหมดลงไปในชิ้นงาน ผิดก็ทำใหม่ ยังไม่ใช่ก็ลองอีก และถ้ามันดีอยู่แล้ว ก็ต้องคีฟคุณภาพนั้นไว้ ซึ่งไม่ว่าจะกี่ปี คุณภาพมาตรฐานก็ยังคงเดิมไม่เปลี่ยนไปเลย

เพิ่มผลกำไร ใส่ไอเดีย พร้อมเสิร์ฟร้านอาหาร

กลุ่มของลูกค้ามหาชัยไอศกรีม ก็จะมีทั้งสแตนอะโลน และซื้อไปขายตามร้านอาหาร อย่างสแตนอะโลน เราไม่ได้เน้นขายแฟรนไชส์หรือจัดเซ็ตอุปกรณ์ เพราะอย่างบางทำเลลูกค้าไปขอแบ่งพื้นที่หน้าร้านมาเมตรกว่าๆ  แต่คีออสเราขนาด 2 เมตร ก็ไม่ได้แล้ว หรือบางคนก็นำไปตักเป็นเมนูเสริมตามร้านอาหาร ซึ่งก็ไม่สะดวกใช้คีออสของเรา อย่างร้านอาหารนำไอศกรีมของเราไปประยุกต์ใส่ไอเดีย เติมสีสัน ก็เพิ่มมูลค่า ทำกำไรสบายๆ ซึ่งลูกค้ากลุ่มนี้ของเรามีเยอะ

ส่วนแบบที่ขายกันตามห้าง ตลาดไนท์ ตลาดนัด เราไม่เน้นขายอุปกรณ์ ให้ผู้ลงทุนเริ่มต้นง่ายๆ เพียงแต่ สั่งไอศกรีม 1 ถัง ราคา 1,000 บาท ที่ตักไอศกรีมอย่างดีประมาณพันกว่าบาท และท็อปปิ้งราคาเริ่มต้นกก.ละ 40 บาท เราค้าขายกันสบายๆ ไม่บังคับซื้อแม้กระทั่งถ้วยกระดาษมหาชัยไอศกรีม ที่เป็นหัวใจของการทำแบรนด์ในยุคนี้

เรื่องของกำไร อยู่ที่ใครจะครีเอท

ต้องบอกก่อนว่า ไอศกรีม 1 ถัง กำไรแต่ละที่จะไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับปริมาณการตัก ปัจจัยอุณหภูมิก็เป็นตัวแปรสำคัญเช่นกัน กล่าวคือใน 1 ถัง ควรตักให้ได้ 120 ถ้วย ราคาขายก็ขึ้นอยู่กับทำเล ราคาเริ่มต้นที่ถ้วยละ 20 บาท แต่ถ้าเป็นร้านอาหาร ที่นำไปครีเอทเมนูกันเอง กำไรก็จะมากกว่าเป็นเท่าตัว

ก่อนบทสนทนาจะจบลง ทายาทไอศกรีมชื่อดังยังบอกอีกด้วยว่า “เมื่อก่อนเราก็เคยลงเส้นทางทำมาหากินนะคะ สมัยเกือบ 20 ปีก่อน ก็เป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยโปรโมทเราในสมัยนั้น ขอให้หนังสืออยู่คู่ชาวเอสเอ็มอีไปอีกนานๆนะคะ”

ติดต่อมหาชัยไอศกรีม

FB : มหาชัย ไอศกรีม

โทร : 02 977 4961

 

เรื่อง : รวีวรรณ สนองคุณ

ภาพ : อ้น ซักซี้ด ต้องลอง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *