‘ร.ศ.235’ น้ำผลไม้ กาแฟ ศิลปะ ร้านเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยความสุข และสุนทรียะ

ครั้งนี้ยอมเดินทางไกลกันเลยสำหรับหมึกแอม และชิมจังคู่หูขาลุยที่ปัจจุบันนานๆ ออกทำคอลัมน์ที 555 เดินทางมาถึงจังหวัดสุรินทร์ เพื่อมาร้านกาแฟเล็กๆ เปี่ยมไปด้วยความสุข และความสุนทรียะ ที่เอามารวมกันอย่างลงตัว คือร้าน ร.ศ.235 เป็นร้านกาแฟในรูปแบบคาเฟ่ และยังเป็นร้านที่ขายงานศิลปะของเจ้าของร้านอีกด้วย น่าสนใจอย่างนี้ก็ต้องมาสิ

เปิดประตูไปก็เจอ 2 หนุ่มเจ้าของร้านพร้อมต้อนรับ เป็นร้านที่ดูสบายๆ เก๋ๆ เรียบง่าย ย้อนยุคแต่แผงด้วยการดีไซน์ที่ลงตัว นั่งดื่มน้ำ กินขนมพร้อมคุยไปเรื่อย เขาจัดจานได้เก๋นะ แปลกดีหมึกแอมว่า

คุณแพเริ่มบทสนทนา “มันเริ่มจากความสนใจตั้งแต่ครั้งเรียนมหาวิทยาลัยครับ ผมเรียนจบศิลปกรรมศาสตร์มหาวิทยาลัยขอนแก่น ช่วงที่เรียนอยู่หลงใหลในบรรยากาศของคาเฟ่ เรียนเสร็จช่วงพักจะชอบเข้าไปเสพบรรยากาศในร้าน ลองชิมว่ามีกาแฟ ชิมเค้ก ชิมน้ำผลไม้ ลองไปเรื่อย รู้สึกเพลินเมื่อได้อยู่ในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย รู้สึกว่ามันสร้างแรงบันดาลใจคิดงานได้หลายชิ้นเลย ต่อมาย้ายกลับมาอยู่ที่บ้าน จ.สุรินทร์ มาตั้งโต๊ะขายน้ำหน้าบ้านเล็กๆ จึงคุยกับพี่เบนซ์อยากลองเปิดร้านกาแฟ”

 

“เดิมผมมีรายได้เสริมจากการขายเครื่องดื่มพวกผงธัญพืช น้ำผลไม้บรรจุขวด ขายทุกเช้าวันเสาร์และอาทิตย์ รู้สึกว่าเครื่องดื่มของเรามันเป็นไปด้วยกันได้กับน้ำผลไม้ ถ้ามันสามารถรวมอยู่ในร้านเดียวกันได้ น่าจะสร้างทางเลือกให้กับลูกค้า แต่ถ้าทำเป็นร้านแล้วมีแค่นั้นมันคงยังไม่พอ มันต้องมีความแตกต่าง จึงได้เอาสิ่งที่เราทั้งสองคนสนใจมาใส่ไว้ในร้านด้วยนั่นคือเรื่องของศิลปะ ซึ่งแพเค้าก็ถนัดอยู่แล้ว จะได้ทำเครื่องดื่มและมีแกลอรี่โชว์และขายงานศิลปะไปด้วย ก็ได้ธีมของร้านเราเป็น Juice Coffee & Art เป็นคาเฟ่น้ำผลไม้ กาแฟ และศิลปะ ส่วนชื่อร้านใช้ว่า ร.ศ.235 ซึ่งเป็นการนับปีแบบไทยก่อนที่จะปรับมาใช้พุทธศักราช โดย ร.ศ.235 ก็คือปี พ.ศ.2559 ซึ่งเป็นปีที่เราเริ่มทำร้านกัน  ร้านก็ตกแต่งแบบย้อนยุคหน่อย บรรยากาศไทยๆ ให้เหมือนชื่อร้านครับ” คุณเบนซ์เสริม

จุดเด่นของทางร้าน ร.ศ.235 เครื่องดื่มในไลน์ผลไม้ปั่นเราใช้ผลไม้สดปั่น ไม่ใช้ผงแต่งกลิ่นหรือรสผลไม้ เน้นผลไม้สดใหม่ตามฤดูกาลเพราะลูกค้าจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติผลไม้แท้ๆ ใช้ไม้ผลไม้ตามฤดูกาลที่ปลูกในจังหวัดสุรินทร์ เช่น มะพร้าว เสารส ส้มซ่า แตงโม ลูกหม่อน จากชาวบ้านที่นำมาขายในตลาดสีเขียวมาเป็นวัตถุดิบ

ส่วนไลน์กาแฟทางร้านได้เพิ่มเข้ามาให้เป็นทางเลือกสำหรับลูกค้าในรายที่ไม่ดื่มน้ำผลไม้ มีชา กาแฟแบบต่างๆ ไว้ให้บริการ “ส่วนสุดท้ายคือศิลปะ เอาไว้ให้ช่างเขียนและช่างปั่นของร้านได้สร้างงานจากความสนใจของเค้า ภาพทุกภาพที่ประดับอยู่ในร้านเป็นผลงานของแพ โชว์ด้วย ขายด้วย และร้านเรายังรับงานวาดภาพทุกประเภทครับ”

ข้อแตกต่างอีกอย่างคือเครื่องดื่มทุกแก้วของร้าน ร.ศ.235 จะถูกตกแต่งด้วยพืชผักในท้องถิ่น และดอกไม้ ที่ผ่านการล้างสารตกค้างและฆ่าเชื้ออย่างดีก่อนนำมาตกแต่งบนแก้วเพื่อความสวยงามและความปลอดภัย น้ำผลไม้ปั่นทุกแก้วจะต้องมีชิ้นผลไม้เป็น topping อยู่ด้านบนเพื่อให้ได้เคี้ยว  ชา กาแฟ จะถูกแต้มแต่งตามจินตนาการของคนเตรียมเครื่องดื่ม  เรียกว่าเอาไว้ให้น้องคนชงบรรเลงงานศิลปะลงบนแก้วน้ำเลยละ

“น้ำผลไม้ปั่นทุกชนิดคือพระเอกของทางร้าน เป็นสินค้ากลุ่มที่ขายดีที่สุด ลูกค้าสามารถเลือกผลไม้ที่จะให้ปั่นได้เอง หรือลูกค้าอยากได้รสชาติแบบไหนสามารถบอกและให้ผมเลือกผลไม้ที่จะได้รสชาติตามลูกค้าเลือกก็ได้ สำหรับผลไม้ตามฤดูกาลยอดฮิตก็คือ น้ำมะม่วงปั่น น้ำทุเรียนปั่น ส้มจี๊ดปั่น น้ำมันม่วงญี่ปุ่นปั่น อะโวคาโดปั่น เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีน้ำสมุนไพรจากดอกไม้อย่างน้ำดอกบัวและน้ำดอกกุหลาบที่พี่เบนซ์เอามาใส่ขวดแบบพร้อมดื่ม จะได้ดื่มกันในช่วงฤดูร้อน ฤดูฝน ของทุกปี”

ส่วนเครื่องดื่ม ชา กาแฟ ยอดฮิต ต้องยกให้กาแฟดอกไม้มีทั้งกาแฟดอกบัว และดอกกุหลาบ ที่เข้มเต็มรสกาแฟและหอมกลิ่นอะโรม่าจากดอกไม้ในขณะดื่ม

ระบบการจัดการเจ้านี้ก็ไม่ใช่ธนนมดา ถึงจะร้านเล็กแต่ก็มีการจัดการ การแบ่งหน้าที่เป็นสัดส่วน แต่เรียนรู้ร่วมกัน โดยคุณแพจะรับหน้าที่ในการดูแลงานหน้าร้านทุกอย่างตั้งแต่เรื่องเครื่องดื่ม บรรยากาศ และการบริการภายในร้าน ส่วนคุณเบนซ์จะดูแลระบบงานหลังร้านเพื่อให้คนทำงานสะดวกสบาย โดยใช้ระบบ POS/CRM ในการบันทึกข้อมูลสินค้า การรับชำระเงิน และอำนวยความสะดวกให้กับลูกค้า การสะสมแต้มเพื่อแลกรับเครื่องดื่มจากทางร้านสามารถทำได้โดยการสมัครสมาชิกฟรี เพียงแจ้งหมายเลขโทรศัพท์หรือชื่อเล่นทุกครั้งที่มาซื้อเครื่องดื่ม ก็สามารถเก็บแต้มได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะลืมเอาบัตรมาหรือทำบัตรหาย และมีการพูดคุยกันเพื่อสรุปการทำงานภายในร้านทุกเดือน จะได้รับฟังแลกเปลี่ยนปัญหาที่เกิดขึ้น และหาวิธีการจัดการร่วมกัน

“ศิลปะช่วยได้มากในเรื่องการสร้างสรรค์งานครับ จากเครื่องดื่มธรรมดาๆ พอใส่ความคิดสร้างสรรค์เข้าไปเราก็สนุกในสิ่งที่ทำ อย่างเช่นการนำวัตถุดิบจากธรรมชาติจำพวกพืช ผัก ท้องถิ่น มาตกแต่งกับเครื่องดื่มก็ทำให้ไม่จำเจ ไม่น่าเบื่อ แถมมีสีสันน่าลิ้มลองไปอีกแบบ ลูกค้าบางกลุ่มก็สนุกกับการเห็นงานศิลปะบนแก้วน้ำที่แตกต่างไปทุกรอบที่มาใช้บริการ อารมณ์ลุ้นว่าคราวนี้จะเอาอะไรมาแต่ง toping เครื่องดื่มให้ คนทำก็สนุกลูกค้าก็สนุก ที่สำคัญมันอร่อยด้วยนะสิคับ” คุณแพเล่า มีแอบขายของซะด้วย

นอกจากนี้คุณแพยังรับงานเขียนภาพทุกประเภทไม่ว่าเป็นรูป คน สัตว์ สิ่งของ วิวทิวทัศน์ ทั้งงานสีน้ำมัน สีน้ำ สีอะคริลิค ที่ผ่านมาลูกค้าส่วนใหญ่ให้เขียนภาพเป็นของขวัญวันเกิด งานรับปริญญา งานตกแต่งบ้าน ยังไม่หมดหนุ่นคนนี้งานเพ้นท์กำแพงก็รับวาดเช่นกัน ไม่ธรรมดา

“ส่วนผมทำงานประจำด้วยครับ เป็นพนักงานรัฐวิสาหกิจ ว่างจากงานหลักก็มีพาทีมงานที่ร้าน mobile เครื่องดื่มพวกน้ำดอกไม้ เช่น น้ำดอกกุหลาบ น้ำดอกบัว สำหรับเป็นเครื่องดื่มต้อนรับแขกในงานแต่งงาน หรืองานทั่วๆ ไป ครับ” คุณเบนซ์เสริม

เมื่อมีปัญหาเข้ามา อันดับแรกของทั้งคู่ทำ คือ การตั้งสติ และยอมรับความจริงกับสิ่งที่เกิดขึ้น หากสามารถแก้ไขปัญหาได้ก็จะแก้ทันที ไม่ปล่อยเอาไว้กับคำว่าไม่เป็นไร เช่น ถ้าเจอสิ่งที่สามารถทำให้ดีขึ้นได้ในการบริการลูกค้าเมื่อจบวันจะแชร์ให้ทีมงานทราบ ถ้าปล่อยให้ทุกอย่างดำเนินไปเช่นเดิม ปัญหาอาจสะสมขึ้นเรื่อยๆ เมื่อคิดจะแก้ไขอีกทีก็อาจจะสายไป หรือแก้ได้ยากขึ้น และทั้งคู่จะพยายามทำความเข้าใจปัญหาให้ละเอียดและรอบด้าน วางทางออกเป็นลำดับๆ  แบบหนึ่งไม่ได้ ก็ทำแบบสอง ถ้าไม่ได้อีกก็ลองแบบที่สาม ถ้ายังไม่สำเร็จอีกก็ต้องยอมรับความช่วยเหลือหรือคำแนะนำจากผู้อื่นทีมีประสบการณ์มากกว่า เรียนรู้และไม่ปิดกั้นตัวเอง

สุดท้ายทั้งคู่ได้ฝากถึงการทำธุรกิจ “ขอให้ตั้งใจและอดทนในสิ่งที่ทำอยู่ การได้ลองผิดลองถูกเป็นครูที่ดีให้กับเรา และขอให้ทำในสิ่งที่เรารักเชื่อว่าจะทำได้ดีที่สุด ขอให้มีความตั้งใจจริง ในทุกธุรกิจย่อมมีหนทางที่สวยงามและมีอุปสรรคขวากหนาม ขอเพียงซื่อสัตย์และรับผิดชอบกับความฝันของตัวเอง เราจะได้ชื่นใจและภูมิใจกับทุกสิ่งที่เราได้ลงมือทำ”

พิกัดร้าน ร.ศ.235 อยู่ในตัวเมืองสุรินทร์ ซอยสุริยกานต์ (ห่างจากตะวันแดงสุรินทร์ 200ม.) เปิดวันอังคาร-วันอาทิตย์ตั้งแต่ 11:00 น. ถึง 19:00 น. โทร.091-1516265  ช่องทางออนไลน์ FB : IG : Twitter : 235Rattanakosin

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *